埼玉県さいたま市　ラーメンアカデミー（武蔵浦和駅前）　ラーメン店全国選抜5銘店: ラーメンオールスターズ

館長の実感レポート：運気百倍、美味しさ無限大の海老そば！

年の瀬を乗り切り、明るい年初めを迎えるために、縁起物を食して福を呼ぶ。これがイニシエから伝わる先人の知恵。その縁起物で飛び切り元気をもらえそうなのが「海老」でしょう。その海老を贅沢に使った縁起物ラーメンが今年はアカデミーで食することが出来るのです。嬉しい限りです。しかも、格別においしいのです。それが「縁や」の看板メニューの「海老そば味噌・７８０円」です。
私は感動しました。目の前に出された瞬間、甘海老の香りが香ばしく、胃の府が欣喜雀躍しました。（これ総理には読めないかも）
たまらなくスープを一口すする。海老の上品な香りが口元に優しく広がり、次の瞬間には海の幸が生み出す芸術的な味のハーモニーが舌に吸い込まれていきます。運気がなめらかにカラダに吸い込まれていくのを全身で感じ取れる味わいです。
この絶品スープに絡む麺は中太のストレート。独特の食感がスープが秘める海老エキスの奥深い味わいをさりげなく引き出してくれます。この味は他のラーメン店では絶対に作れない。登場以来、絶大な評価を集めたのも納得です。
今のご時勢に克つにはこのラーメンしかない、と確信した私は完食後、館内を海老のように跳ね回りました。スタッフは運気がカラダから漲っていると合掌してくれました。

なんと今度の出番店は、大行列店のあの「縁や」です！

ラーメンオールスターズの今後のお披露目店は池袋での大行列で有名な「縁や」です。新横浜ラーメン博物館、全国ラーメンコンクール「全国準優勝」の超実力店。いよいよ埼玉に登場！
１２月３日のデビューです。札幌本店の味をそのままでお届けいたします。
厳選素材を長時間煮込み、半日寝かせたスープは濃厚だがまろやか。それは鶏ガラと豚骨から抽出した天然素材の「やさしさ」のおかげ。甘エビを贅沢に使った特製スープの名物「海老そば」＝あの池袋で大行列で話題となった名物らーめん＝をはじめ、味噌、塩、醤油のいずれもが「オンリーワン」ラーメンと絶賛される味は、天然素材へのこだわりから生まれています。
元味そばも本店そのままです。北海の幸を贅沢に溶かし込んだ至高の味を是非、体感してください。最高の満足を実感できること間違いなしです。

札幌らーめん　縁や　埼玉初登場

新横浜ラーメン博物館・５周年記念ラーメン登竜門」ラーメンコンテスト出品用に「海老そば」を考案し全国３４４店舗エントリーの中からみごと準優勝に選ばれました。コンテスト専用のレシピなので、コストも手間も掛かるため、準優勝記念の特別限定販売の予定でしたが、ご好評につき、定番メニューになりました。おかげさまで「海老そば」は各テレビ局で、約２０番組以上、ラジオ局６番組以上、雑誌には３０誌以上紹介され続けています。

「縁やの由来」・・・
建築の仕事をしていた時のこと。私の前を走っていた車が、カーブを曲がりきれずに路外へ転落したため、運転手を私の車に同乗させて送っていくことになりました。聞くと、その方はラーメン店を開業したばかりの職人さん。事故をきっかけにした不思議なご縁で知り合って、いつのまにやら私まで、ラーメンの世界に足を踏み入れることになりました。嘘のようなホント「ラーメン縁や」の名前の由来です。

「当店のスープ」は・・・
素材は豚げんこつ、丸鶏、もみじ（鶏足）、あご（とび魚）、うるめいわし，かつお節、香味野菜など。それぞれの旨みを最大限に引き出す煮込み時間と火力を実現するために、３つの鍋に分けて丁寧に煮込んでからブレンドし、冷蔵庫で半日寝かせています。この長い時間と行程で完成した濃厚スープに厳選された肩ロースのくせが少ないふんわりとしたチャーシュー加えました。スープをはじめ「あわせ味噌」と野菜も有機野菜の持つ天然の旨みにこだわり、塩も天然の旨みとミネラルを豊富に含んだ中国産の天然塩を使用しています。

「海老そば」とは・・・
上記の当店自慢のスープがベースですが、そこに甘えびの頭を焼いてからミンチ状にすり漬し、スープとあわせて煮込み、海老のエキスと風味を十分に取り出した時点で、ベースよりも海老の風味がわずかに勝る状態になるよう調整しています。このスープに「海老そば」用の特製タレと潅水少なめのストレート麺で仕上げています。